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Chef Valerio Braschi

ENTRE’
Parmentier con focaccia croccante alle olive, peperoni stufati e salsiccia di Bra

ANTIPASTO
Spuma di Plancton, capesanta affumicata alle erbe aromatiche, fave di cacao

PRIMO
Ravioli farciti al coniglio, il suo jus, crema di cime di rapa speziata

SECONDO
Mangalica, beurre blanc affumicata all’anguilla, cipolla al forno, la sua salsa, verdure
croccanti

DOLCE
Cremoso al cioccolato bianco, pudding di pane alla cannella, meringa azotata, coulis di ribes

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